Тренинг по мерчендайзингу для баров, кафе и других точек питания в аэропорту

Аннотация

Исследователями-маркетологами давно было замечено, что окончательное решение о покупке примерно в 80% случаев принимается человеком непосредственно перед витриной и стойкой, то есть только тогда, когда он видит товар. Другими словами, 80% людей, подходя к стойке бара или кафе, не знают, что именно они приобретут. Соответственно, продуманное и грамотное расположение товара – прямой и эффективный способ влияния на продажи.

Результаты наших исследований покупательского поведения в точках питания аэропортов, железнодорожных вокзалов и подобных мест пребывания пассажиров, встречающих и провожающих людей показывают, что при средне-статистической покупке, ее структура определена более-менее конкретно лишь в отношении простых товаров (чашечка чая, чашечка кофе, вода, сигареты, пиво…), а вопрос о покупке остальных либо вообще не определен, либо определен в самом общем плане (что-нибудь вкусное, что-нибудь сладкое, что-нибудь попить и т.п.)

Цели обучения

• Осознание и систематизация имеющегося опыта участников.
• Ознакомление с принципами и правилами мерчендайзинга в точках питания (бары, кафе, рестораны), расположенных в аэропорту.
• Составление продающих планограмм существующего ассортимента продуктов и товаров.
• Отработка навыков выкладки продуктов и товаров.
• Овладение методикой изменения планограмм в зависимости от динамики внешних факторов. 

Участники

• Систематизируют имеющиеся знания и опыт.
• Приобретут новые инструменты мерчендайзинга и навыки выкладки продуктов и товаров.
• Научаться составлять продающие планограммы.
• Смогут эффективнее планировать продажи в точке питания.
• Смогут увеличивать объем продаж.
• Влиять на продажи определенных позиций.
• Более творчески подходить к мерчендайзингу. 

Программа тренинга

1. Понятие мерчендайзинга

Определение мерчендайзинга

• Особенности марчендайзинга в точках питания (кафе, бары, ресораны).
• Особенности марчендайзинга в аэропортах.
• Особенности покупательского поведения в аэропортах.
• Группы покупателей в аэропортах.
• Значение мерчендайзинга для продаж.

2. Зоны точки питания и законы зрительного восприятия, влияющие на продажи

• Какие зоны существуют в кафе, баре, ресторане и как их лучше использовать.
• Какие законы человеческого восприятия влияют на выбор покупателя.

             - Закон «фигуры и фона».
             - Принцип «Уровень глаз».
             - «Мертвая зона».
             - Закон ¾.
             - Закон переключения внимания.
             - Закон группировки.
             - Эстетические принципы мерчендайзинга.
             - Другие законы и принципы.

3. Основные принципы и правила выкладки товара

• Как законы человеческого восприятия влияют на выбор покупателя.
• Как располагать товар на разных видах витрин, полок, прилавков.
• Как учитывать цену на товар при его выкладке.
• Как учитывать выкладку конкурентов (если они есть).
• Какие виды выкладки существуют.
• Как нельзя выкладывать товар.
• Как лучше оформлять ценник.
• Как дополнительно оформить витрину, стойку, полки в баре, кафе.
• Какое количество товара одного вида должно быть на полке.

4. Отработка навыков составления продающих планограмм, навыков выкладки товаров в соответствии с принятым ассортиментом продуктов и товаров

• Безалкогольные напитки: вода, соки, кофе, чай и др.
• Кондитерские изделия, выпечка, бутерброды и др.
• Холодные, горячие закуски, салаты и др.
• Алкогольные напитки: слабоалкогольные, крепкие и др.
• Бакалейные товары: сигареты, товары в дорогу и др.
• Другие группы товаров и продуктов.
• Нетоварные инструменты мерчендайзинга.
• Действия менеджера (управляющего) по контролю за соблюдением планограммы.
• Действия продавца по поддержанию выкладки в соответствии с планограммой.
• Когда и как корректировать продающие планограммы. 

Методы проведени

• Мини-лекция тренера.
• Упражнения на составление продающих планограмм.
• Групповые работы по составлению продающих планограмм.
• Групповые работы по отработки выкладок.
• Защиты выполненных работ с разбором.
• Фото- и видео- фиксация продающих планограмм и выкладок. 

Продолжительность проведения

8 часов - 2 дня.

Дополнительная информация

Окончательный вариант программы разрабатывается под запрос Клиента с учетом всех особенностей и деталей, задач обучения и т.д. Для чего проводится предтренинговая диагностика. Тренер приезжает к Вам на место, берет интервью, визуально знакомится со всеми точками питания. Дополнительно проясняет цели и задачи обучения их связь с бизнес-результами и т.п.

В стоимость тренинга входит

• Предтренинговая диагностика.
• Адаптация базовой программы.
• Собственно обучение.
• Раздаточный материал для каждого участника.
• Именные сертификаты о прохождении обучения.
• Видео- фото- съемка.